La NOM-051 y su caja: dónde van los sellos, cuánto miden y qué le hacen a su diseño
Si su producto se vende preenvasado, la norma de etiquetado no es un trámite que se resuelva al final: es una decisión de diseño que se toma antes de dibujar la caja. Los sellos tienen forma, tamaño y posición fijos, y van justo donde suele ir su logotipo.
- Para quién
- Pastelerías, chocolaterías y estudios de diseño de empaque
- Qué resuelve
- Qué le pasa a su caja cuando el producto lleva sellos
- Fuente
- Manual de la modificación a la NOM-051, COFEPRIS
- Verificada
- 8 de septiembre de 2026
Colocarlos después arruina la composición. No colocarlos puede inutilizar una producción entera. Y con tirajes mínimos de miles de piezas, «inutilizar» no es una figura retórica.
Esta guía es la parte que casi nadie le va a explicar: no si su producto lleva sellos —eso lo determina un laboratorio—, sino qué le pasa a su caja cuando los lleva.
Qué es esta guía y qué no es
Es una guía de diseño y producción. Reúne lo que la norma exige sobre forma, tamaño y ubicación de los sellos, y traduce cada requisito a una consecuencia concreta sobre el arte, el troquel y el acabado de una caja.
No es asesoría legal ni sanitaria. No determinamos si su producto excede los perfiles nutrimentales; eso lo hace su laboratorio o su consultor de etiquetado con el análisis del producto. Nosotros trabajamos con el resultado que ellos le entreguen.
Todo lo normativo que aparece aquí está citado por numeral y proviene del Manual de la MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicado por la COFEPRIS de la Secretaría de Salud (primera edición, noviembre de 2020). El texto obligatorio es el de la norma vigente publicada en el Diario Oficial de la Federación; verifíquelo antes de imprimir, porque una norma se modifica y una producción no se corrige.
Primero: puede que su caja no entre en la norma
Vale la pena empezar por aquí, porque a mucha pastelería de autor no le aplica, y nadie se lo dice.
La norma no se aplica a, según su propio texto:
- los alimentos y bebidas no alcohólicas a granel;
- los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados en punto de venta;
- los productos sujetos a otras Normas Oficiales Mexicanas específicas que no la referencien;
- los demás productos que determine la autoridad competente.
Traducido a su mostrador: un pastel que se arma y se encaja delante del cliente, cuando el cliente lo pide, no es lo mismo que una caja de galletas cerrada y sellada esperando en la vitrina o saliendo a domicilio. La primera situación normalmente queda fuera; la segunda normalmente entra.
La frontera exacta no la decide su diseñador. Si su negocio está a caballo entre las dos —y muchas pastelerías lo están, porque venden en tienda y también preenvasan para tiendas o para envío— la respuesta hay que pedirla por escrito a quien le lleve el etiquetado, antes de encargar el troquel.
Cuál es la superficie principal de exhibición de una caja de pastel
Todo lo demás depende de esta definición, y es donde se equivoca casi todo el mundo.
La norma trabaja sobre dos superficies distintas:
- Superficie principal de exhibición (SPE): la cara que se le presenta al comprador.
- Superficie de información: cualquier área del envase distinta de la principal.
En una caja de pastel, la SPE es la tapa. En una caja de rosca, también. En una caja de rebanada con ventana, es la cara donde está la ventana y la marca.
Y ahí está el problema entero de esta categoría: la tapa es donde va su logotipo, su ilustración y su foil. Los sellos no negocian con eso. Van encima de esa misma cara, en una esquina concreta, con un tamaño que no se puede reducir.
Dónde van los sellos, exactamente
«El o los sellos deben colocarse en la esquina superior derecha de la superficie principal de exhibición.»
«En aquellos productos con superficie principal de exhibición menor a 60 cm² se podrán colocar los sellos en cualquier área de dicha superficie.»
Manual de COFEPRIS · numeral 4.5.3.4.6 de la modificación a la NOM-051
Cuando corresponde más de un sello, el orden es de izquierda a derecha y también está fijado:
- EXCESO CALORÍAS
- EXCESO AZÚCARES
- EXCESO GRASAS SATURADAS
- EXCESO GRASAS TRANS
- EXCESO SODIO
Ninguna caja de pastelería tiene una tapa menor a 60 cm². La excepción, en la práctica, no le sirve: su esquina superior derecha está comprometida y punto.
Cuánto mide un sello
El sello es un octágono negro con margen blanco sobre un fondo cuadrado blanco, con la leyenda en su interior y la firma de la Secretaría de Salud debajo. La tipografía dentro del octágono es Arial Bold, blanca sobre el fondo negro; y Arial en negrillas para las leyendas precautorias y para la firma «SECRETARÍA DE SALUD». (Apéndice A.1 y A.2.)
Sí: la tipografía está impuesta. No hay versión con su tipografía de marca.
El tamaño se fija por tramos, según el área de la superficie principal, en la Tabla A.1 del Apéndice A (Apéndice A.3). Dos tramos, verificados en los ejemplos del manual oficial de COFEPRIS:
| Área de la superficie principal | Tamaño de cada sello |
|---|---|
| Más de 60 cm² y hasta 100 cm² | 2.0 cm de ancho × 2.22 cm de alto |
| Más de 300 cm² | 3.5 cm de ancho × 3.88 cm de alto |
Los tramos intermedios están en la misma Tabla A.1; consúltela para su caso concreto.
Dos reglas más, para piezas chicas (numeral 4.5.3.4.2):
- SPE de 40 cm² o menos: se incluye un solo sello con el número de nutrimentos que cumplen el perfil, en lugar de los sellos individuales.
- SPE de 5 cm² o menos: ese sello se rige por el numeral A.4.4 del Apéndice A.
Otra que afecta al diseño y casi nadie conoce: la declaración nutrimental debe imprimirse con una fuente de al menos 1.5 mm de altura —1 mm solo en los casos que la norma enumera, como SPE de 32 cm² o menos— (numeral 4.5.2.4.6 y siguientes). Es decir, el reverso o el costado de su caja también tiene un mínimo tipográfico que respetar.
Cuánto espacio hay que reservar en la tapa
Esto es aritmética nuestra sobre el tamaño que fija la norma, no una exigencia de la norma. Sirve para dibujar el troquel; no sustituye la revisión de su consultor.
La tapa de una caja de pastel de 40 × 40 cm tiene 1 600 cm² de superficie principal. Una caja de rosca de 68 × 48 cm, más de 3 200 cm². Ambas caen en el tramo superior: 3.5 × 3.88 cm por sello.
En el peor caso —cinco sellos— eso son 17.5 cm de ancho de octágonos, más las separaciones entre ellos, más el margen al borde de la caja. Y si además corresponde una leyenda precautoria, va debajo de los sellos.
La cuenta práctica que usamos al dibujar un troquel de tapa grande:
Reserve una franja de aproximadamente 20 cm de ancho por 9 cm de alto en la esquina superior derecha de la tapa, libre de arte.
Si su producto solo lleva dos sellos, sobrará espacio y se agradece. Si el día de mañana su receta cambia y aparece un tercero, su caja ya lo tenía previsto y su troquel sigue sirviendo. Ese es todo el argumento de esta guía.
Cuando la composición no aguanta ese hueco, hay salidas legítimas de diseño: bajar el logotipo, cambiar la tapa por un formato con banda, mover la ilustración a los costados —que no son superficie principal— o usar el interior de la caja, que la norma no toca y que casi nadie aprovecha.
Lo que su caja deja de poder llevar
Este es el requisito que más composiciones ha tirado a la basura, y el menos conocido.
Los productos preenvasados que ostenten uno o más sellos de advertencia o la leyenda de edulcorantes no deben:
«incluir en la etiqueta personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas o mascotas, elementos interactivos, tales como, juegos visual-espaciales o descargas digitales, que, estando dirigidos a niños, inciten, promuevan o fomenten el consumo, compra o elección de productos con exceso de nutrimentos críticos o con edulcorantes»
Numeral 4.1.4 Bis
Para una pastelería de autor esto es concreto y caro: una caja de pastel infantil ilustrada con un personaje, una mascota de marca o una licencia deja de ser posible en el momento en que el producto lleva un sello. No es una cuestión de gusto ni de negociación con el impresor. Y es exactamente el tipo de decisión que se toma en la primera reunión de diseño o no se toma nunca.
Si su producto no lleva sellos, dígalo (pero en el lugar correcto)
Hay un premio para quien no excede, y casi nadie lo usa.
La etiqueta de un producto preenvasado que no contenga sellos ni leyendas precautorias puede declararlo, únicamente de forma escrita, con la frase:
«Este producto no contiene sellos ni leyendas»
Y esa declaración debe colocarse en la superficie de información —es decir, en cualquier cara distinta de la principal—. (Manual de COFEPRIS, requisitos generales de etiquetado; numerales 4.1 de la NOM-051 y 4.1.4 de la modificación.)
O sea: es una frase, no un distintivo gráfico; y va en un costado o en el reverso, no en la tapa. Bien resuelta tipográficamente, en una caja de repostería fina, dice más de la marca que cualquier sello dorado.
Las leyendas de cafeína y edulcorantes
Cuando corresponda incluir «CONTIENE CAFEÍNA EVITAR EN NIÑOS» o «CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS», van en la parte superior derecha de la superficie principal de exhibición, y si el producto lleva sellos, debajo de ellos. (Numeral 4.5.3.4.6, según el manual de COFEPRIS.)
En repostería aparecen más de lo que se espera: chocolate, café, coberturas y cualquier producto con edulcorante en la receta. Y crecen la franja reservada hacia abajo. Téngalo en cuenta al calcular el hueco de la tapa.
Qué significa todo esto en el taller
Aquí es donde la norma deja de ser un documento y empieza a costar dinero.
- El sello no admite foil. Es negro sobre blanco, con tipografía y proporciones fijas. Si su tapa es azul noche con foil dorado, el sello necesita su propio fondo blanco encima de ese color. Eso se resuelve en el arte, y se resuelve mucho mejor si se sabe desde el principio que hay que resolverlo.
- El laminado mate cambia el contraste. Se prevé, no se descubre en la muestra.
- El troquel se hace antes que el arte final, y no se corrige gratis. Si el hueco de los sellos aparece después de que el troquel ya está cortado, el problema no es rediseñar: es que la caja ya está definida y el arte tiene que caber en lo que quedó.
- El mínimo de producción convierte el error en catástrofe. Con tirajes de miles de piezas por formato, una tapa mal compuesta no se reimprime «solo lo que falta». Se reimprime la corrida.
- Y el reorden lo agradece. Un troquel dibujado con la franja reservada sirve durante años, aunque la receta cambie y aparezca un sello nuevo. Uno dibujado sin ella se rehace.
El orden correcto de trabajo
- Pregunte primero si su producto es preenvasado para efectos de la norma. Por escrito, a quien le lleve el etiquetado. Antes que nada.
- Si lo es, obtenga el dictamen de qué sellos y leyendas le corresponden, del laboratorio o del consultor.
- Mida su superficie principal de exhibición por formato. Cada formato de caja es una superficie distinta y puede caer en un tramo distinto de la Tabla A.1.
- Reserve la franja en el troquel, en la esquina superior derecha, con margen para un sello más del que hoy le toca.
- Después dibuje el arte, el foil y la ilustración.
- Revise la prueba de color contra la especificación escrita: sustrato, acabado, tolerancias, y el bloque de sellos a tamaño real.
- Guarde troquel y arte. El siguiente tiraje no debe empezar de cero.
Dónde termina nuestro trabajo y empieza el de otro
Nosotros diseñamos y producimos la caja: la pieza, el troquel, la especificación de sustrato y acabado, y la producción con el taller.
Nosotros no dictaminamos su etiquetado. El cálculo del perfil nutrimental, la declaración de ingredientes y alérgenos, y la determinación de qué sellos le corresponden son trabajo de un laboratorio o de un consultor de etiquetado. Si no tiene uno, dígalo en la primera llamada: hay varios en México que hacen exactamente eso, y es dinero bien gastado comparado con reimprimir.
Lo que sí hacemos es preguntarlo en la primera reunión, y dibujar el troquel para que la respuesta quepa.
Preguntas frecuentes
¿Una pastelería que solo vende en su tienda tiene que poner sellos en sus cajas?
Si el pastel se arma y se encaja en el punto de venta cuando el cliente lo pide, normalmente no: la norma no se aplica a los alimentos envasados en punto de venta. Si vende producto preenvasado y cerrado —en vitrina, para tiendas o para envío—, normalmente sí. La frontera hay que confirmarla por escrito con quien le lleve el etiquetado.
¿Dónde van exactamente los sellos en una caja de pastel?
En la esquina superior derecha de la superficie principal de exhibición, que en una caja de pastel es la tapa. Solo los productos con superficie principal menor a 60 cm² pueden colocarlos en cualquier área de esa cara.
¿Cuánto mide cada sello?
Depende del área de la superficie principal, según la Tabla A.1 del Apéndice A de la norma. En el tramo de más de 300 cm² —donde caen prácticamente todas las cajas de pastel— cada sello mide 3.5 cm de ancho por 3.88 cm de alto.
¿Puedo usar mi tipografía de marca dentro del sello?
No. El texto dentro del octágono va en Arial Bold, y las leyendas precautorias y la firma «SECRETARÍA DE SALUD» en Arial en negrillas.
¿Puedo poner un personaje o una mascota en una caja infantil que lleva sellos?
No, si ese elemento está dirigido a niños e incita, promueve o fomenta el consumo del producto. El numeral 4.1.4 Bis lo prohíbe expresamente para productos con sellos o con la leyenda de edulcorantes.
¿Y si mi producto no excede nada?
Puede declararlo por escrito con la frase «Este producto no contiene sellos ni leyendas», colocada en la superficie de información: un costado o el reverso, nunca la cara principal.
¿Cuándo entró en vigor todo esto?
El sistema de etiquetado frontal se evaluó por fases: la primera del 1 de octubre de 2020 al 30 de septiembre de 2023; la segunda del 1 de octubre de 2023 al 30 de septiembre de 2025; y a partir del 1 de octubre de 2025 se aplican íntegramente los perfiles nutrimentales de la Tabla 6 de la modificación.
Fuente y verificación
Todo lo normativo de esta guía procede del Manual de la MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, publicado por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la Secretaría de Salud, primera edición, noviembre de 2020. Se citan los numerales en cada punto.
El manual es un documento de apoyo. El texto obligatorio es el de la norma y su modificación tal como están publicadas en el Diario Oficial de la Federación. Verificado el 8 de septiembre de 2026. Si detecta que algo de esta página quedó desactualizado, escríbanos y lo corregimos con fecha.
La última producción de esta línea fueron 9 700 piezas en cinco formatos para L'Autrichienne by Sacher. Ver el caso completo, o cómo trabajamos el empaque impreso.
¿Le está pasando esto a su marca?
Si su producto vale lo que cuesta y la caja no lo dice, platiquémoslo. La primera conversación no cuesta nada, y le conseguimos una muestra de producción para que juzgue el acabado con la pieza en la mano.
